西瓜冷藏一下再吃感觉更甜？专家：这真不是错觉！

不少人喜欢把西瓜冰镇一下再吃，西瓜下再这样口感上好像会更甜一些。冷藏这是吃感?北京市某某食品机械维修网点错觉还是确有其事？

西瓜冰一下再吃感觉更甜？

江苏省农科院蔬菜研究所西甜瓜创新团队副研究员张曼2024年在江苏新闻采访中介绍，“我们吃到西瓜的觉更家真觉甜度，主要来源于果糖。甜专果糖有两种结构，不错分别是西瓜下再吡喃型果糖和呋喃性果糖，吡喃型果糖甜度是冷藏呋喃型果糖的三倍。在低温过程中，吃感呋喃型果糖就会向吡喃型果糖转变，觉更家真觉?北京市某某食品机械维修网点造成吡喃型果糖含量增加，甜专所以吃起来口感上就会觉得西瓜甜度增加了。不错” ①

不仅是西瓜下再西瓜，只要是冷藏富含果糖的水果，如苹果、吃感梨、葡萄、荔枝等，都受这个“甜蜜定律”影响。

健康时报资料图 张弛摄

健康吃瓜，记住这4点

1. 别吃“冰透”的西瓜

天气炎热，很多人喜欢吃那种“冰透”的西瓜，觉得这样更爽更解暑。但其实反而会引起胃肠道不适，甚至诱发心梗。正确的做法是将西瓜在15℃冷藏两小时为宜，既可消暑降温，又不过分刺激胃肠道。 ②

2. 别吃切开太久的西瓜

有人买整个西瓜吃不了，以为能放冰箱保存好几天。结果反而吃坏肚子，甚至引发脓毒血症、感染性休克。

浙江杭州市中医院脾胃病科主任叶蔚对潮新闻表示，尽量吃新鲜西瓜，不要购买切好的西瓜。如果实在吃不完，西瓜切开后，立即用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，切西瓜的用具要干净。

切开的西瓜常温下储存不宜超过4小时，冰箱冷藏不宜超过24小时，吃冷藏的西瓜应将表面切掉不要，这样可以减少吃进细菌。 ③

3. 别把西瓜当饭吃

炎热的天气容易影响食欲，很多人吃不下饭，就把爽口的西瓜当饭吃，导致食用过量。也有人不爱把西瓜放进冰箱冷藏，但又怕西瓜腐坏浪费，只能在短时间内将其“解决”，造成食用过量。

上海市第十人民医院临床营养科主治医师韩婷在该院公号刊文中提醒，直接把水果当饭吃很可能会导致能量超标。即使一次仅吃半个西瓜，就远远超出吃一碗米饭摄入的能量。 ④

4. 这3类人群不宜多吃西瓜

西瓜虽好，但也不是适合所有人。张曼表示，糖尿病患者、孕产妇、老年人这3类人群不宜多吃西瓜。

首先就是糖尿病患者，过量摄入西瓜会造成血液糖度增高，吃得过多可能还会引起一些糖尿病并发症。

再一个就是脾胃比较虚寒的人群，比如产妇、孕妇，怀孕体内胰岛素水平是不稳定的，也就造成了血糖控制相对不是很平衡，产妇因为刚生产完身体比较虚弱，脾胃功能也比较虚弱。

还有一些老人年纪大，身体新陈代谢也比较慢，心肺功能、肾功能都不太好的，也是建议要少吃。 ①

精选

文章

本文综合自：

①2024-06-20江苏新闻《为什么冰过的西瓜更甜？不是错觉，困扰已久终于有答案了→》

②2015-08-10健康时报《西瓜冰镇别超两小时》

③2023-06-01潮新闻客户端《一个冰西瓜，拉到腿软。还没有热到融化，却已向往冰爽》

④2022-06-17上海市第十人民医院《【十院科普官-120】水果当饭吃饱腹又减肥？别相信所谓的“秘方”了》

编辑：王真
审稿：鲁洋

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